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湾碧乡·腊务堵红糖

   


        腊务堵村委会位于金沙江畔,距湾碧乡人民政府5公里,海拔1300米,这里环境优美,气候宜人,生产的土制红糖颜色、质量好,味道甘醇,享誉省内外,深受广大客商的青睐。同时,红糖还具有滋补身体,防病治病、延年益寿之功能,是赠送亲朋好友的上等礼品,品一口绿色生态食品,苦、辣、酸味抛之脑后。“每年制糖这个时节,村庄的空气里,总是飘着一股甜丝丝的糖香气味。”“轰隆隆,轰隆隆……”大把大把的糖蔗从榨蔗机的夹缝中穿过,被挤压成条状。挤出的蔗汁哗哗地流进糖槽里。汁液沉淀片刻,滤过杂质后,就倒入大锅熬煮。“熬汁是红糖制作的关键。从火候的掌握、石灰法澄清‘补灰’到下‘茶油渣’,各个程序都有门道,要等糖浆水顺着铲沿缓缓地流成一面金黄色的三角旗,才真正到了火候。”糖浆终于可以起锅了。将糖浆“哗”地倒在铺在地上的专用竹席上,另外两位制糖师站在两侧,拿着糖耙迅速将糖浆刮匀。糖浆渐渐在席上凝固成了一个大糖块,趁着还未干透,制糖师在糖块上画线。等干透,再将木条垫在席子下,随后轻轻一抖席子,糖块就变成了一块块四四方方的板糖,大小匀称,厚薄均匀。小小一方腊务堵红板糖,令人思念起传统年节食品中的地道古年味,也寄托着浓浓的甜蜜乡愁,成为远方游子的慰藉。如今许多传统手工艺随着时间的推移和工艺的变迁,正慢慢淡出我们的生活,湾碧腊务堵手工红糖制作依旧延续着百年前的传统,从未变过它的味道与记忆。

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