湾碧傣族的饮食文化,最具有特色的是“橄榄参”,每逢杀年猪,傣族村寨家家户户的饭桌上都多了一道特殊的菜。他们割下上等的猪瘦肉,细细地剁成肉沫, 放一些花椒、辣子面,放入葱、姜、蒜、芫荽等佐料,混合倒入盆中,再把橄榄树砍来,削去外皮,刮下橄榄树中层皮舂细,漂洗后放入肉中,加上适量的盐、醋、酱油、味精、小甄酒拌匀,放十分钟后就可食用,味道香、脆、凉爽可口。这就是傣家人常用来招待贵客特殊的一道菜,名叫“橄榄参”。橄榄参的主食是:山上砍来的橄榄树皮和鲜猪瘦肉。佐食是:花椒、辣子面,葱、姜、大蒜、芫荽、米酒等。它是以高坪子村为代表的傣家特色食品,具有色、香、味的特色,又具有地区性。湾碧傣族的橄榄参确是傣家人很有特点的饮食文化,着力保护、打造和传承,在县乡内推广,使之为今后特色旅游小镇的餐桌上形成一道特色佳肴。 |