历年来铁锁乡打造“核桃好、花椒麻、火腿香”三个品牌，培育“水电、矿产、药材”三项后续产业为发展思路，全力助推全乡经济社会发展。而铁锁生态小火腿作为铁锁乡打造品牌之一具有：皮色黄亮，肉色红润，肉香馥郁，口感纯美；油而不腻，咸淡适中，其营养价值丰富；肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁飘远之特色。 铁锁生态小火腿是用放养在山中的本地猪后腿精制而成。饲养过程中不喂食任何饲料，都是农户早晨把猪放到山上让猪自己找食物吃，到傍晚农户在畜圈外的猪槽里放上水和玉米，猪到时候就会自己回来喝水和吃玉米。其特殊的放养模式使猪后腿的肉质多为精瘦肉，腌制成火腿后肉质弹性滋嫩，质感油而不腻，香味浓郁。铁锁生态小火腿选的猪种是未杂交过的本地猪，这种猪即使饲养两年也只有一百公斤左右，但食之肉色红润，肉香馥郁，口感纯美所以被称之为“小火腿”。其特殊风味的形成，除以猪种、饲养有关外，还有是在铁锁特殊的地域气候环境条件下，经过风干，发酵成熟而形成的。铁锁生态小火腿腌制时只用食用盐，不加任何食品添加剂，特别是亚硝酸盐含量很低，是纯粹而美味的生态食品。现铁锁乡每年生态小火腿销售40吨左右。 |